木耳这样泡会中毒？吃木耳时注意3件事

现在天气炎热，一盘凉拌黑木耳，是很多人喜爱的一道菜，然而，近日有新闻报道：浙江一位7岁女孩吃木耳中毒，多器官衰竭，全身换血4次依然昏迷，目前生命垂危……

那吃黑木耳真的会中毒吗？传说中木耳还有种种神奇的功效，还能安心的吃么？

木耳到底有没有毒？

木耳作为一种食材，并没有毒。

从营养价值来讲，黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。

作为“菌中之冠”， 每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，且口感脆爽细腻，味道鲜美，可素可荤。

那中毒是怎样引起的？

吃木耳中毒不是个例，但并非木耳有毒，而是与食用长时间浸泡的黑木耳有关。长时间浸泡的黑木耳会产生米酵菌酸！

米酵菌酸到底是啥？

米酵菌酸是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。

米酵菌酸已被证明可能存在于变质的发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中。现有实验证明正常的干黑木耳中确实不含米酵菌酸。

但是，你也别方，并不是所有木耳长时间浸泡都会产生米酵菌酸！

产生米酵菌酸也是有条件的：比如浸泡时周边存在变质的食物或者浸泡容器未洗涤干净留有食物残渣等，而变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床，那米酵菌酸就应运而生了。

因此，如果你在保持良好的卫生环境条件下，家庭正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。