阳江惠民医院 北方的青方腐乳吃的好不好？健不健康？

北方的臭豆腐口感更细腻，类似“腐乳”，臭味均匀，是由豆腐本身散发出来的。这种豆腐用“毛霉”发酵制成的，其中的蛋白被霉菌分解成了多种人体必需的氨基酸，不仅口感好，而且营养价值非常高。

但是，这种豆腐需要霉菌发酵，所以，其实是非常“不安全的”。

发酵所用的是毛菌，目前已有研究者指出，它可能会产生黄曲霉素。霉菌的生长、繁殖是一个动态、变化的过程，即使原先的菌种已经被证明是安全的，但繁殖、传代后也可能发生对人体有害的变异。

青腐乳“闻着臭、吃着香”，其臭味来自于发酵后游离出来的硫氢基和氨基酸，硫化物主要是硫化氢。有学者层检测青方腐乳中硫化氢的含量，得出的结果是硫化氢的平均含量为2.075 μg/g，比臭鸡蛋含量还高。

硫化氢中毒时有头痛、头晕、乏力、恶心等症状，严重时可导致昏迷、窒息，甚至死亡。

煮豆浆时如果不彻底加热，会导致大肠杆菌、致病菌的污染。