清远现代医院-紫薯比红薯、白薯营养价值更高？你觉得怎么样

常逛菜市场的朋友肯定了解，紫薯的价格比红薯、白薯都贵，本着“一分钱一分货”的道理，大家都觉得紫薯的营养价值一定比红薯、白薯高。但其实，这三者的营养成分，比如蛋白质、膳食纤维、维生素等方面差异并不大，只不过其中某些营养素略有不同：

紫薯：

紫薯中比较特别的一类物质就是「花青素」，不过这种物质也存在于其他一些紫色的食物中，比如蓝莓、葡萄、紫甘蓝等。花青素是一类抗氧化物质，可帮助人体对抗自由基，因此对于预防癌症和心血管疾病有一些帮助。

红薯：

红薯中虽然没有花青素，但「胡萝卜素」的含量却很高，像是红心番薯中胡萝卜素的含量高达750毫克/100克。而其中的β-胡萝卜素可以转化成维生素A，有助于维持眼睛和皮肤的健康，对于改善夜盲症有一定的好处。

白薯：

白薯淀粉多，含糖少，吃起来口感会有些干，但膳食纤维含量丰富，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道增强蠕动，因此更适合便秘患者。